01 / EIN GENAUERER BLICK
Ein Klassiker des Obstgartens.
Eine vielseitige Zutat.
Die Mandel hat eine lange Anbaugeschichte, die Obstgärten, Küchen und Handel über Generationen verbindet. Ihr Baum gedeiht in warmem Klima mit heißen, trockenen Sommern und milden Wintern. Er blüht, bevor sich die Früchte entwickeln.
Heute reicht ihr Einsatz vom ganzen Kern in Snackmischungen bis zum fein gemahlenen Mehl in Backwaren. Sorte, Größe und Verarbeitung beeinflussen das Ergebnis: Aussehen, Textur und Funktion der Zutat in Ihrem Produkt.
Diese Details beziehen wir zusammen mit Herkunft, Menge, Verpackung und Lieferung in das Beschaffungsgespräch ein.
MANDELN VERSTEHEN
Das Produkt kennen.
Wählen Sie passend zu Ihrer Anwendung.
Produkt & Verarbeitung
Die Mandelauswahl umfasst vier getrennte Entscheidungen: Sorte, Größe, Güteklasse und Verarbeitungsform. Dieselbe Stückzahl pro Unze gibt es in verschiedenen Sorten und Güteklassen. Ein Vergleich aller vier Punkte macht das Handelsgespräch aussagekräftiger.
Anwendungen in der Lebensmittelindustrie
Ganze Kerne eignen sich für Snacks und Überzüge. Blättchen und Stifte für sichtbare Backanwendungen; Würfel verteilen sich in Riegeln und Cerealien. Gemahlene Mandeln eignen sich für Füllungen und Gebäck. Blanchieren entfernt die Haut und verändert das Aussehen. Geben Sie deshalb bei jeder Schnittform naturbelassen oder blanchiert an.
Mandeln — Leitfaden zu Handelsspezifikationen| Spezifikation | Details |
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| Nonpareil / California-Typen | Besprechen Sie Kernform, Hautbeschaffenheit und Eignung für die geplante Verarbeitung. California ist auch eine Handelsgruppe und keine einzelne Sorte. |
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| Marcona / weitere spanische Selektionen | Bestätigen Sie die genaue Sorte oder Handelsmischung und stimmen Sie die angebotene Ware auf Textur und Präsentation ab. |
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| US-amerikanische und spanische Größenangaben | Stückzahl pro Unze und Millimeter sind unterschiedliche Maße. Eine Umrechnung von Stückzahl in Durchmesser ist keine exakte Entsprechung. |
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| Güteklasse | Bestätigen Sie den aktuellen Güteklassenstandard und die Toleranztabelle, statt Qualität aus der Kerngröße abzuleiten. |
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Formate und Packungsgrößen sind Referenzoptionen, vorbehaltlich der Lieferantenbestätigung. Vereinbaren Sie vor dem Kauf Spezifikation, Toleranzen und Dokumentation der angebotenen Partie.
Güteklassenreferenz: Güteklassen und Standards des Almond Board ↗
Kann ich nur nach Stückzahl pro Unze bestellen?
Nennen Sie Sorte oder Handelstyp, Güteklasse, naturbelassenen oder blanchierten Zustand, Schnittform, Verpackung und Menge. Die Stückzahl pro Unze beschreibt die Größe, nicht sämtliche Qualitätsmerkmale.
